作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
冷害是指在食品冷庫工程使用過程中的溫度設定低于食品正常的適宜溫度時，食品因對低溫不適應產(chǎn)生的生理代謝失調，冷害不同于凍害，冷害在貯藏生產(chǎn)中更容易發(fā)生，而且經(jīng)常發(fā)生，如果技術管理不當。冷害帶來的損失就會在某種程度上大于凍害，故應當引起足夠的重視。
冷害有各種現(xiàn)象，最明顯的癥狀是在表皮出現(xiàn)軟化斑點和心部變色，像鴨梨的黑心病，馬鈴薯的發(fā)甜現(xiàn)象都是低溫傷害。 有些水果、蔬菜在外觀上看不出冷害的癥狀，但冷藏后再放至常溫中，就喪失了正常的促進成熟作用的能力，這也是冷害的一種。一般來說，產(chǎn)地在熱帶、亞熱帶的水果、蔬菜容易發(fā)生冷害。但是，有時候為了吃冷的水果、蔬菜，短時間的放入冷藏庫內(nèi)，即使在界限溫度以下，也不會出現(xiàn)冷害，因為水果、蔬菜冷害的出現(xiàn)還需要一定的時間，冷害癥狀出現(xiàn)最早的品種是香蕉，像黃瓜、茄子一般則需要lO~14°C。
1.小編認為想要避免“冷害”這個問題，優(yōu)質的冷庫品質和規(guī)范的冷庫管理至關重要。其中，優(yōu)質的冷庫品質就需要與專業(yè)的冷庫公司合作，如聚鑫宏業(yè)制冷。在冷庫管理上，冷庫管理人員一定要了解庫內(nèi)所儲藏產(chǎn)品的適宜溫度及庫內(nèi)溫度臨界點。
2.按照食品冷庫工程里您所需要儲藏的產(chǎn)品自身的需求溫度來確定庫內(nèi)溫度穩(wěn)定并均勻。
3.平常果蔬的溫度一般在0-5度C左右，但是如果庫內(nèi)有產(chǎn)自熱帶、亞熱帶之類的食品果蔬，就要根據(jù)不同的產(chǎn)品來設定與產(chǎn)品自身相對應的冷讀溫度了。
4.冷庫通風，避免散熱不良及庫內(nèi)溫度不穩(wěn)定和不均勻。但是，對于放置在冷風機口的產(chǎn)品要注意適當增加保暖。
以上就是小編今天給大家?guī)淼膶?strong>食品冷庫工程中食品產(chǎn)生冷害的原因及解決方法，希望對計劃或正在使用食品冷庫的您有幫助。如果有幫助到您，還請繼續(xù)關注聚鑫宏業(yè)制冷！
