作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
在所有的冷庫建造中，一般對于畜禽肉類的處理，我們會利用現(xiàn)有的排酸與冷藏進行處理，排酸是指，屠宰后的肉在排酸間內進行排酸與冷卻，溫度從38~40℃在一定的時間內降至0~4℃，然后在轉移到冷凍間內，用更低的溫度將畜禽肉胴體的中心溫度降低至-18℃左右，這樣的方法我們也稱之為兩次冷藏，還有另外一種方式，直接將畜禽肉胴體進行一次冷藏，所謂的一次冷藏是指屠宰后的畜禽胴體直接在一個冷藏間內直接從溫度38~40℃降至-18℃，兩種辦法比較起來，分為兩次進行冷藏的畜禽肉品質更好，，尤其是有些牛、羊肉遇到寒冷易收縮，分為兩次進行冷藏會對收縮率降低很多。
畜禽肉的冷藏一般會在庫內疊成方形的貨垛，下面有支架墊起，碼成方形的貨垛可用冷庫中配備的制冷設備進行冷空氣或液體噴淋進行冷藏處理。其中，采用冷庫中的制冷設備循環(huán)冷藏的較多。
畜禽肉類冷庫建造中多采用排管制冷，庫內溫庫約在-18~-20左右，濕度在95%~98%左右，如果打算進行跟長時間的儲藏，也有可能溫度更低。
一些畜禽肉肉在冷藏的時候也分有包裝和無包裝，整體胴體進行冷藏還是分割進行冷藏，禽肉冷藏還是畜肉冷藏，其中的工藝也不相同。
無包裝的禽肉采用設備冷藏之后在禽體上可以鍍冰衣或用包裝材料包裝。
有包裝的禽體可用冷庫建造設備進行冷藏，也可用低凝固點的液體浸漬或噴淋。
主要是禽肉體積較小，表面積大，對低溫寒冷收縮也較輕，可以直接進行一次性冷藏。但如果我們從考慮到口感肉嫩的角度出發(fā)，也可先將肉冷卻至10℃左右后再冷藏。
現(xiàn)在許多專業(yè)的冷庫建造廠家對于畜禽肉類的冷藏已經(jīng)有了很專業(yè)的知識，一般在正常情況下，例如小包裝的雞、鴨、鵝等均可冷藏12- 15個月，用復合材料包裝雞的分割肉可凍藏12個月。對沒有包裝的畜禽肉的冷藏庫，應在庫內配備加濕設備，或者每隔10- 15天向貨垛噴淋冷水一次，以保證庫內的濕度，減少對貨物的干耗等各種變化。
